Вкусът на нещата и нарастващият ни глад за храна на екрана

На разсъмване, когато слънцето стартира да изгрява, една жена вади дребен нож от престилката си и го употребява, с цел да бере маруля. Марулята, откъсната от нейната градина, ще бъде бланширана в подсолена вода, охладена в ледена баня и деликатно изцедена на ръка, залята с бистро масло и задушена с парче телешко месо. Във „ Вкусът на нещата “, новият филм на френско-виетнамския режисьор Тран Ан Хунг, всяка стъпка от пътуването на марулята от фермата до масата е отделена с нежно, любящо внимание в една вкусна, непрекъсната сцена, продължаваща повече от 35 минути.

В епохата на късите, елементарно смилаеми ролки с предписания и гневното бързо рязане на видеоклипове във FoodTok (тенденцията сега има 2,5 милиона изявления в TikTok), по-мекият темп на кино лентата се откроява. Вкусът на нещата се причислява към редица скорошни филми и телевизионни сериали, които се концентрират върху готвенето. Мечката завоюва Еми на Джереми Алън Уайт за превъплъщението му в сломен от тъга готвач, който се пробва да трансформира фамилната си италианска заведение за сандвичи в изтънчен ресторант. Има и мини-сериалът на Би Би Си Точка на шупване, за „ безупречната храна, хората с дефекти “ на висшата кухня, и четиричасов документален филм за ресторант с три звезди Мишлен и фамилията, което ръководи в долината на Лоара: кухнята е добре заредена с капацитет за описване на истории.

Разположен в провинциална Франция през 1885 година и основан на романа на Марсел Руф „ Страстният епикур “, „ Вкусът на нещата “ на Тран е за връзката сред известни гурме Додин Буфан (Беноа Мажимел) и неговият сателит в кухнята от 20 години Йожени (Жулиет Бинош). Тази връзка е креативна, сантиментална и се показва напълно посредством готвене. Филмът завоюва премията за най-хубав режисьор на Тран на миналогодишния кино фестивал в Кан и притегли овациите на рецензията.

„ Това, което е в действителност значимо за мен, е да усетя инерцията на киното “, споделя Тран по време на видео диалог от Хо Ши Мин във Виетнам. Във „ Вкусът на нещата “ Тран слага три разширени подиуми в кухня във плантация, в които камерата се върти гладко, с цел да улови всеки жест на готвача. „ Мога да прекарам часове, гледайки по какъв начин хората работят с ръцете си “, споделя той. Всяко деяние на накълцване, навиване и сотиране протича безпроблемно и с великолепие, като част от безупречно синхронизирана хореография. „ Когато всичко се движи, имаш това чувство за танц “, споделя той.

Готвачите в The Bear се движат със доста по-забързано движение – само че основателите на шоуто наеха кулинарния продуцент Кортни Сторър, с цел да обезпечи ритъма на измисленото заведение The Beef имаше достоверността на същинска ресторантска кухня. По време на видеообаждане от Лос Анджелис Сторър, която самата е работила като готвач, изяснява, че задачата на ролята надвишава стилизирането на храната в шоуто. „ Как се движи кухненското пространство? Към какво би протегнал ръка един сладкар, къде ще има тенджера и тиган? “ споделя тя за жестовете, които са вплетени в сюжета.

Когато става въпрос за снимане на ястия като омлет с масло Boursen, гарниран с див лук и натрошен чипс, от основно значение е храната да има годна за консумация текстура, подкрепена от образната магия на дима, парата и конденза. Сторър споделя, че се отнасят към комплекта като към ресторант. „ Казвам на отдела за камера, че имаме 30 секунди за тази антена, преди да почине “, споделя тя. „ Тъй като не използваме реквизитна храна, това го прави по-трудно. “ По същия метод Тран реши да снима същинска храна във „ Вкусът на нещата “. „ Нямахме стилист за храна и нямахме храна, която да приготвим авансово “, споделя той. „ И в края на деня изядохме всичко, което сготвихме. “

За Тран беше значимо да сътвори нещо, което да се отличава от статичните „ красотворни фотоси “ на храна в Instagram и в лъчение тв приемник. Той разказва „ модерната бяла светлина, идваща от горната страна, която прави всичко ясно и цвета по-„ верен “ “ като качество, което свързва с рекламите, нещо, което е желал да заобикаля. Използването на естествена светлина от Тран прави храната да наподобява задоволително добра за ястие. Говорейки по телефона от Париж, популярният основен готвач и ресторантьор Пиер Ганер, който съветва храната във „ Вкусът на нещата “, споделя, че звукът от напукване на сладкиши е „ цялостната диаметралност на Instagram, където всичко е лъскаво, само че няма топлота, и без деликатност ”.

Двамата влюбени във „ Вкусът на нещата ” са в „ есента ” на живота си и схващат дарбата на зрялото небце, както и връзките, които се основават посредством едно запаметяващо се ядене. „ Човек не може да бъде същински гурме преди 40-годишна възраст “, ​​казва Додин на младата си протеже Полин (Бони Шаньо-Равоар). Gagnaire, който в този момент е на 73, споделя, че е изследвал тази концепция от половин век. „ Защитавам любовта към готвенето и страстта, която едно хранене може да ви даде “, споделя той.

Gagnaire се свързва повече с авангардното готвене и молекулярната гастрономия („ Аз не действам от научна позиция ”, упорства той) и беше въведен от Тран като човек, който може да олекотява и актуализира богатите ястия от 19-ти век във кино лентата, като да вземем за пример калкан, поширан в мляко, за актуалния фен. Последното ядене от кино лентата, което Додин сервира на принца на Евразия, е pot-au-feu, скромна селска яхния от варено говеждо месо и зеленчуци и пуристичен израз на обичайна френска кухня.

Френскостта от всичко това е част от очарованието. Както споделя Додин във „ Вкусът на нещата “, има единствено 13 години сред гибелта на Мари-Антоан Карем – изобретателят на огромната кухня и индивидът зад vol-au-vent – ​​и раждането на Огюст Ескофие, основният готвач и публицист който, както споделя Тран, „ донесе тази кухня в модерното време “. За готвач като Eugénie, който е au fait с обичайните предписания като vol-au-vent на Carême, решението на Додин да я изненада, зарадва и ухажва с ястия, които са по-малко тежки, в това число грахова чорба, украсена със свежи цветя, е кимване до раждането на висшата кухня и ерата на културна промяна, в която се развива действието на кино лентата.

Ескофие също изниква в „ Мечката “: това е неговата йерархична система на кухненска бригада, която Карми на Алън Уайт приема, когато става дума за преоткриване на The Beef и изискана кухня, въодушевена от Франция, към която той и екипът му се стремят. За Сторър прекосяването от бързи ежедневни към изискани ястия, което се разиграва във втората серия на шоуто, е по-малко за фетишизиране на избрана форма на кухня, в сравнение с за опция да се покаже „ друг вид лидерство ... Тъй като типът на храната може да се увеличи, това може да увеличи и количеството на хората, с цел да трансфорат тази фантазия в действителност. Това е нещо, което се демонстрира и в документалния филм на Фредерик Уайзман Menus-Plaisirs: Les Troisgros, който обръща благоговейно внимание на командната верига в кухнята.

Както споделя Сторър: „ Един човек може да направи сандвич с телешко, само че с цел да се подготви ядене с 12 съставния елемент, може да има трима или четирима готвачи, които вършат всяка част, с цел да съберат всичко дружно. “ С изравняването на храната, шоуто е в положение да изследва нарасналите упования към готвача.

Истинският темперамент на готвача се разкрива в топлината на кухнята. Начинът, по който човек се оправя с натиска, къде показва своята креативност и по какъв начин показва угриженост ни споделя нещо за душевното му положение. „ Мисля, че доста готвачи влизат в храната, тъй като са пазачи “, споделя Сторър. „ И доста пъти може да е мъчно да се грижиш за себе си. “ Тя споделя, че The Bear се интересува от „ разбирането на хората, които вършат тези красиви творения, и какво дефинира тяхната активност и суровост “. Зад неврозите и перфекционизма, свързани с „ готвенето “, стоят хора, които желаят да се грижат и свързват.

„ Готвенето е въпрос на грижа за някого “, споделя Тран. „ Филмът е за удоволствието от храната, любовта и шерването на това, което харесваме. “

„ The Taste of Things “ е в кината в Съединени американски щати от 9 февруари и в кината във Англия от 14 февруари